一个专业吃货的必选菜单～

人生做的事，没有比吃的次数更多。
鱼的种类无数，但是人一生非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚，怕死可以由此入手

。吃呀吃呀，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容的。
贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。龙虾之中，

有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。
菜类之中，豆芽为首。法国的白芦笋不吃死不瞑目。CHICORY小白菜带苦，也是人生滋味之一。各种腌制

的萝卜之中，插在酒糟内泡的BETTARA TSUKE甜人心，百食不厌。
肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。南斯拉夫的

农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下绝品。
果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。
豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆豆腐为代表，人一生之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么

叫豆腐。
藻类可食冲绳岛的水云，会长寿，冲绳岛人皆高龄，有此为证，用醋腌制得好的话，很美味。
谷类之中，白米佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。
芋头吃法，莫过于潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛，再去炖熟。

当今还剩下几位老师傅会做，不吃的话就快绝种了。
香料中印度咖喱吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好，将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团，其香无比。
蛋有千变万化的吃法，削法国黑松菌做奄姆烈，死前必尝。至于完蛋，是将一个碟子抹上油，烧热

，打一只蛋进去，烧至熟为止，每个人对什么叫熟的程度，要求皆不同，不是餐厅可以吃到，必须自己

做。
鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，下盐。太多盐死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六个伊朗人

会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生的，盐自

己加，一大口一大口地吃，人生享受，止于此。
乌鱼子则要选希腊岛上的，用蜡封住，为美味，把日本的台湾的，都比了下去。
意大利的白菌，削几片在意粉上面，是完。
实的贵族是松子。当今到处可以买到，并不稀奇，好过吃花生一百倍。撒哈拉沙漠中的蜜枣，也是一流

的。
面则以私人口味为重，我认为福建炒面为好。在福建已吃不到，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得佳

。为此，去吉隆坡一趟，值回票价。
腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分，一小块可以片成四百片，香港的华丰烧腊店中可以买到。
意大利的庞马火腿生吃，是到意大利乡下，一张餐桌坐在果树下，火腿端来，伸手去摘头上的水果

一齐吃，才是味道。
至于西班牙的黑豚火腿，不能片来吃，一定是切成丁，在巴塞罗那吃，就是这种切法。

酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无

双。
泡是泡菜，以韩国人的金渍做得，天下美味的金渍，则只能在朝鲜才找得到。他们用鱼肠、松

子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大的水晶梨挖心，将金渍塞入，

雪中泡个数星期，即成。
要谈的话，再写十篇或数十篇数百篇都不够。天下美食，可写成一套像《大英百科全书》的字典。尽量

吃，也不一定是贵的。愈难找愈要去找。吃过之后，此生值矣，再也不必说死前要吃些什么，

也不必忌讳死死声，你已经不怕死了。

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