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中秋节临近,于是乎看到很多朋友都开始尝试DIY月饼,于是小编把【食尚私厨】道菜就定为广式月饼了,话不多说直接进入主题。
广式月饼属高油高糖食品,对于我们讲究健康食尚的朋友来讲属于应节气尝尝鲜,可不能多吃哦。
我们要做的馅是红豆、绿豆,所以还是符合我们健康食尚的主题滴。接下来,月饼制作大揭密,欢迎童鞋们围观,同时欢迎提问。
【广式月饼】(参考分量:规格为50克的月饼约13个)
制作过程:
【转化糖浆的制作】
配料:细砂糖400克,水180ml,新鲜柠檬汁50ML(约可制作出500克糖浆)
1、准备1升钢锅,把糖放入锅里。
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中小火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
4、这个过程可能会有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。
6、煮到琥珀色就OK了,煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
7、熬好糖浆的标准,未凉时比蜂蜜稍稀,凉了后比蜂蜜稍稠点点,有可流动性。
1、月饼皮面团刚和好的时候十分粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。
2、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
3、刚出炉的月饼等冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,可以等回油后再食用。
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