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过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
【食疗价值】
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
【过桥米线前景】
米线市场前景广阔，简单操作成本可操控，口味多样，消费人群广泛，投入少，收益快，利润高；过桥米线健康卫生，快捷方便，深受各个消费层次的顾客喜欢。
【课程内容】
1.米线、配菜的选择；
2.高汤的熬制方法；
3.米线、配菜的预处理；
4.高汤的日常保存，使用要点；
5.米线汤料的调味方式。
桃厨餐饮培训学校
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