长沙厨师培训学校，火锅汤料发黑应该如何解决？

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　　质量优良的火锅汤料应该是色泽红亮，若汤料发黑，那是因为什么呢？吃了对人的身体有害吗？下面还是让长沙厨师培训学校——湖南志明厨师学校来和大家详细的讲讲吧！
　　1、炒制火锅底料时，郫县豆瓣使用过多。
　　2、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，选用能有效控制火力的灶来炒。
　　3、熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。
解决方法：
　　1、因豆瓣的颜色深且发黑，所以其用量要适当。炒制时油要稍宽，糍粑辣椒水分稍干，炒制出来的火锅底料将更佳。
　　2、炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。
　　3、虽然人们忌讳说火锅中加了老油，但实际上，火锅都要加老油，这样才能使味道更加醇厚，出味快，真味香，所以老油的炼制十分重要。
　　4、去掉老油杂质更为简单的方法是：将火锅表层的油舀入净锅后，加少许白矾，再端到小火上烧干水分后即端离火口，待油冷却即得干净、红亮的老油。但是要注意的是，加少许白矾即可，一定要用小火烧干老油中的水分。
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