厨师培训学校， 你清楚夏季凉拌菜三大危险区吗？

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  由于寻常饭菜都是新鲜烹调出来的，因此食物都是已经经过一定程度的高温杀毒的了，而凉拌菜却不一定，无论是生的，还是冷的食物，它们可能藏有的可能性都相当高。因此，在制作、或购买凉拌菜时，我们更需注意。
  、忌不新鲜
  厨师培训学校——湖南志明厨师学校提示：制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，能起一定的作用。
  第二、忌清洗不净
  厨师培训学校——湖南志明厨师学校认为清洗的方法是用流水冲洗。流水可除去90%以上的和卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余和卵。
  第三、忌生吃某些食材
  1、十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
  2、大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。
  3、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
  4、马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
  5、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
  6、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
  7、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
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