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甲鱼的市场价格总体来说还是比较贵的，其中又分为人工养殖与野生两种品种。而人工养殖的甲鱼价格大约在60-70元左右一斤，如果是野生甲鱼的话，那么价格更高。规格不同其价格也会有所差异，野生甲鱼越大的话，价格也就越贵，小一点的大约在200元/斤左右，中等的则需要500元左右，如果达到了3斤以上的话，那么价格甚至需要600元往上走。因为现在野生环境的被破坏，导致野生甲鱼数量也越来越少，自然价格也会高出野生甲鱼几倍。
甲鱼味美，至于甲鱼身上那个部位味道美，吃货们都知道，那就是裙边了。五代时期有一个的高僧叫谦光，这位也是一个食甲鱼的吃货，他曾说过“但愿鹅生四掌，鳖留两裙”这句话的意思就是鹅要是有四个掌子，鳖有两个裙边多好啊。真是一副好吃嫌少的嘴脸。不过，谦光的话也一句道破了鹅掌和裙边的味美。
无独有偶，在民间也流传了这么一句话：“男人的田边，女人的鞋边，卤甲鱼师傅的裙边。”卤甲鱼厨师的手艺功夫，就看甲鱼裙边，好厨艺卤的甲鱼，其裙边味道为柔美，略有嚼劲，是吃货喜吃的部位。
尽管甲鱼味美，但在相当长的时间内，甲鱼与鸡鱼肉蛋相比，身价始终很“贱”记得让甲鱼身价倍增始于上世纪九十年代，当年有一个与甲鱼有关的叫作“鳖精”的品风靡全国后，甲鱼一下子就走红了，据说喝了可以强身健体，还能促进生长延衰老。在鳖精辉煌的时候，上至耄耋老人下至童稚小儿，都买它来喝。由此，老鳖也无端的招来了杀身之祸，全民齐喝老鳖汤的行动，让各地难觅了野生甲鱼的踪影，如今，想吃到一个野生甲鱼更是变得绝非易事。
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