串哥蟹逅虾妹 小龙虾做法不同 选料有差异

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烹饪小龙虾肯定要选清水虾，但是应该选青壳虾还是红壳虾呢？首先我们要了解青壳虾和红壳虾都有哪些优点和缺点。青壳虾的优点是壳非常的薄，虾肉的水分含量大，肉吃起来特别嫩，缺点是青壳虾的个头不如红壳虾的大，而且不适合长时间加热，更不适合批量烹制。所以，青壳虾比较适合制作卤水虾或者清蒸。
红壳虾大的劣势是虾壳比较硬，但是它的肉质非常紧实，肉的弹性也很好，因此比较适合用来制作红烧小龙虾、油焖小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等烧出来的小龙虾菜。如果是批量烧制小龙虾，那么必须选择红壳虾。
烹饪小龙虾前，我们都是取小龙虾5千克刷洗干净，控净水分，倒入大盆中，再取500克啤酒加入15克的盐搅拌均匀，倒入小龙虾内浸泡15分钟，这样可以更好的祛除小龙虾的异味，同时增加鲜香味。
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