串哥蟹逅虾妹 羊蹄如何处理异味少

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羊蹄的膻味是非常浓郁的，它的加工方法比较耗时，取新鲜的净羊蹄5千克烧毛，用钢丝球刷洗。将羊蹄放入不锈钢桶内，注入清水没过羊蹄四指，放入葱段、姜片、蒜子各500克，切成大块的象牙白萝卜1千克，大火烧开，改成小火浸煮约2小时。捞出羊蹄，去掉脚趾缝之间的老皮即可用于烹调。
再好的羊肉本身也会带有膻味，尤其是在清炖的时候，处理不当菜肴就会失败。给大家推荐一个方法：将焯水后的羊肉块5千克和甘蔗段500克一起放入锅中，小火慢慢炖至羊肉成熟，此时的羊肉不仅异味消失了，清香味也增加了不少。
一般来说，羊蹄多用来卤制，再给大家推荐一款卤羊蹄酱汤的做法：取鸡汤2.5千克大火煮开，加入葱油259克，八角、白豆蔻、桂皮各0.5克，香叶0.2克，花椒、草果、白胡椒各2克，美极鲜100克，鱼露50克，麦芽糖10克，盐80克，小火炖煮1小时，沥去药渣即可。
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