重庆小面来一碗！舌尖上的中国推荐美食！

     
重庆美食名扬天下，川菜乃中国八大菜系之一，重庆小面是重庆美食的代表之一，也是舌尖上的中国推荐过的美味，小面

属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。爱吃小面的达人以尝遍重庆各家名店的小面为乐，吃货们

看看村安小编为大家推荐的重庆小面吧！

十之味 重庆特产小面
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狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面

条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

辣媳妇 重庆小面
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小面种类：
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜

叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

制作步骤：
1.先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。

2.味精和鸡精。

3.油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒

。

4.花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花

椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新

鲜才可以达到美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。

5.熟猪油，根据个人喜好添加。要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但

味道就没那么正了。

6.葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。

7.炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

8.醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。

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