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"我有一个特殊爱好，就是特别喜欢啃猪蹄，尤其是卤制过的。
小时候住在农村，每家每户都会养一头猪，过年时杀了招待客人。妈妈总是特意将猪蹄留下来，烫上开水，再拿镊子将猪毛一根根拔去。我曾帮妈妈用镊子拔过毛，整个过程既累又无聊，拔完了，整只手都得弯曲着，腰酸脖子疼，半天缓不过劲来。
准备好猪蹄后，洗净下锅，撇去浮沫，加入盐、料酒、花椒、大料、胡椒、草果、桂皮及葱姜蒜等，大火烧开，小火炖煮加水后与猪蹄一起大火烧开，后用小火慢熬。经过一晚的卤制后，猪蹄的色泽已经变得很深了，用一根筷子轻易就能扎透。我迫不及待拿起猪蹄就往嘴里塞，吃得满嘴都是油，妈妈在一旁咯咯地笑，边笑边说“慢点吃，锅里还有呢”。那时，只觉得有一种人间至味叫，妈妈做的卤猪蹄。
上了高中以后，离家也原来越远，每月回家返校时，妈妈总是会给我装上几只卤猪蹄，并叮嘱我考试前吃，当时疑惑不解。
后来听妈妈讲了一个关于猪蹄的传说：相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名于雁塔。之后这个约定就被传遍了，然后一个吃货有一天脑洞大开，突然发现“朱书题名”简称“朱题”，那就是“猪蹄”嘛！从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能“朱书题名”。
所以后来广泛流传，很多人都觉得考试前送猪蹄或者吃猪蹄图个好运，说不定就可以金榜题名、飞黄腾达，从此走上人生的巅峰……
现在想起备战高考那段日子，陪我熬夜的，不是梦想，而是妈妈做的卤猪蹄。
后来，我离开充满童年记忆的家乡，只身一人来到长沙求学。7年的长沙时光，完成了学业，收获了爱情，如今和心爱的人定居在了长沙。对于童年记忆美味的向往，总是挥之不去，尤其是妈妈做的酱卤猪蹄。爱人经常带我去各大地方都吃过猪蹄，但吃进嘴里的时候，总感觉比妈妈做的差远了。
一次下班回家，爱人已经到家，餐桌上赫然放了一盒猪蹄。没有高大上的包装，也没有精雕细琢的图案，但是透过盒子却感受到了一股原始的香味。我迫不及待打开盒子，外表鲜嫩多汁，肥而不腻，香之入骨，入口齿颊留香，就像小时候妈妈做出的独有的味道，令人回味无穷。
后来才知道，他从各大网站搜集了很多做猪蹄的商家，偶然在美团上看见了百年金湘权，看到它的猪手，了解到它的香料，百年传承秘制配方，而且是现做现卖，保证了刚出锅的新鲜感。据说所有进店的人，都必然少不了点一份猪手，以其“辣不过口、肥而不腻、百吃不厌”的口感成为店内受宠单品。
抱着试试看的心态，点了两份送到家。看到我满嘴是油的吃相，他就知道没点错。他一边帮我擦着嘴角的油，一边说：“以后回家了，要是不想做菜，就点金湘权的猪蹄吧！”我嘻嘻一笑，连连点头。
经与店主交流得知，他家的猪手全部选用优质的原料，皮厚肉多骨少，拥有更加饱满的胶原蛋白。几十味秘制香辛料，多种不同的辣椒，精心搭配比例，文火细细熬制，才造就这媲美“妈妈牌猪蹄”的美味。经过秘制的猪蹄皮筋相连，筋骨分离，热吃更软糯，凉吃也够劲道，啃一口从舌尖到口腔瞬间被香辣虏获，卤香四溢。
原来美食带给人的喜悦，与时间无关。花一天卤制一锅猪蹄，和用十几分钟等一盒美味的熟食，同样令人欢喜。
在当今物质生活越来越丰富的时代，食物花样变化万千，但我还是对那原始的乡村风味情有独钟。尽管外表粗糙，但却散发着原始的香味，一贯保持独有的“妈妈的味道”，给予灵魂深处安全的滋养。一如金湘权食品的人文主义关怀，定格我们记忆中的那些美味飘香，源远流长。
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