卤猪头肉技术培训资料

卤猪头肉技术培训资料

1、卤制品的市场选料采购技巧；

2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧；

3、秘制卤肉卤汤秘方，高汤熬制，料包配制，卤肉上色，操作方法；

4、以上班级项目品种卤制技巧；

6、卤水、卤肉的保存，卤肉增香处理；

7、凉菜制作方法。
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