长沙烤肉加盟是夜间消费大的餐饮品类吗

“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商务部备案的特许连锁餐饮品牌。2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。

近5年来的餐饮大盘常态是：不断增加，增速逐渐放缓，但仍能跑赢整个消费大盘。餐饮夜间市场交易量持续走高，夜间餐饮订单量占比不断攀升，至2019年达到占比35.77%，夜间餐饮已成为一种重要的生活和消费方式。

夜间消费属于20-40岁的人群，25-35岁之间的人群占主力。他们具有足够的消费能力和健康的身体，以及被白天工作限制的消费欲望。人均单价在60元以上的订单量占比近半数，更趋向于中高端消费。

成为夜间餐饮市场的潜力王，烤肉品类不仅占据交易量榜第3名，也以53.8%的超高增速占据夜间订单增速榜第2名。慰藉深夜不能仅靠小吃小喝，有聚会属性的品类才是夜宵时段的主角。火锅和烤肉的晚餐和夜宵时段订单总量分别占比53%和52%，大幅高出夜间餐饮消费订单35.7%的占比；而在夜宵时段，火锅和烤肉的订单量占比更是整个大盘情况的二倍。可见火锅和烤肉具有明显的夜间消费属性。

2020年毫无疑问是属于烤肉的一年：门店数同比增长19.8%，占比增长0.6%。全国各级城市的烤肉门店数量均有较好的增长表现，其中一线城市、新一线城市及二线城市的增速更为突出。

烤肉品类的新增门店数在2019年超过火锅品类。从新开门店存活率来说，近6年来，烤肉门店的存活率皆高于火锅门店的存活率，2019年烤肉品类的开店存活率超过83%。更高的存活率说明烤肉市场的竞争并不饱和，仍然处在增量阶段。对比火锅品类的门店模型，烤肉品类能向下包容更多更小的店铺，场景更丰富，经营更接地气。

烤肉热门荤菜中猪、羊、鸡三分天下；素菜中，跟烤肉组CP的生菜成为用户推荐名，金针菇、土豆是必点搭配，烤茄子是烤肉的经典素菜，芝士玉米粒的入围也说明年轻的消费群体对菜品创新有较高的接受度。烤肉作为高社交属性、高话题性的餐饮品类，更适合中端消费的人群，中式烤肉已成为夜间餐饮消费仅次火锅的第二大品类。客单60元左右的中高端烤肉正迎来黄金时代，而客单30元以下的烤肉继续萎缩。

伴随着消费升级和品牌再造，烤肉正在被重新定义，消费者追求口味更好、食材更优的烤肉体验。烤肉行业从路边摊的散户乱斗，逐渐进入到室内烤肉连锁品牌争霸时期。品牌化、连锁化、规模化、标准化特征的烤肉，正迎来红利时期。