另起新炉灶重组新团队打造新品牌

餐饮竞争很激烈，市场很残酷，经不起考验的会迅速衰退和消失。《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示，餐饮业消费目前已经显现出“第四消费时代”的特征，我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”，即一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。

国内餐饮消费倾向逐步返璞归真，何立祥也敏锐地洞察到这一点。当时尚餐厅不再吃香，他另起新炉灶，重组新团队，打造新品牌——“菜园子”。投资更小、面积更小、菜式更接地气、菜单价更低，这模式从孵化开始就剑指全国市场。

要变就变得彻底，整个模式来了次颠覆性的转变。菜园子以农家院风格为主，给人一种“采菊东篱下，悠然见南山”的悠然自得，同时鲜艳的中式元素以及明亮的灯光组合，给人一种万家灯火的市井气息，打造一种温暖而又质朴城市田园生活。

回归田园，回归本味，食材要绿色，那就连冰箱都不设，每天零库存，当天采购当天销完；口味要健康，那就不放味精，不放酱油，吃食材本味，每天现煎猪油，“每天只熬一锅高汤”的广告语占领了店内显目的位置，也迅速占领了食客们的心智。

又一次开业即火爆。“生意好到人都挤不进去，店内总共21张台，每天可以做150-180桌的生意，翻台率很高。”特别是晚上，排号多的时候超过300桌，这在社区店里面应该是非常罕见。全国各地背着包来学习的、打卡的、拍照的客人络绎不绝，每天外地客人不低于50桌。哪怕摆个挂件，都能引来很多人拍照。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，菜园子尽可能还原食材本身的味道，达到“青菜甜，牛肉香”的本味。摔打牛肉选用纹路清晰的上好牛肉，配以农家蒜头，出锅时馨香扑鼻，什么调料都不放，就是难忘的回忆；清蒸鳊鱼与豆辣椒的相遇，是“金风玉露一相逢”，契合度百分之百，一道淡水鱼竟做出了令人难忘的“海味”来；高压香芋以原味高汤为底味，用高压压出来，入口即化，汤汁清香……这些都是菜园子开业至今一直火爆的味道。

扎扎实实，守得“本真”