湖南特色麻辣香锅技术

湖南特色麻辣香锅技术
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麻辣香锅（也叫干锅）是一道汁浓、麻辣味浓，肉质 紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣虾蟹，到现在衍生出来的干锅田螺、干锅鸡，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大 张旗鼓地吃起干锅料理来。香锅的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
市场前景
麻辣香锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而麻辣香锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。麻辣香锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入 生铁锅中再上桌食用,麻辣香锅近出现在大排档上，由于其操作简单，菜品搭配丰富，味道独特，利润也很高，，目前，在一些烧烤店作为特色推出，也有单独在大排档推出麻辣香锅系列，很受消费者喜欢。
湘源地优势
  麻辣香锅是由武汉御品世家结合现有的干锅升级而成，集干锅文化之大成。实现了辣香味道与滋补的融合，在保证菜品营养健康的前提下，重在菜品的“味香”上寻求新的突破和创新。一道菜品的“香”，不仅仅体现在各种配料、香料的香味组合上，每一种食材， 都有着其本原的“香”气，烹饪的奥妙就在于能够恰到好处地烹饪出食材的本色、本味、本香，然后才是添加适当的佐料，让菜品达到本味本香与配料香味的完美结合 。

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市场优势分析：
1、麻辣香锅以麻辣为主，特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。
2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；
3、麻辣香锅不用找大厨，不用复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；
4、 麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
学习品种：
香辣虾 重庆干锅鸡 干锅鱼杂 香锅金针菇 干锅花菜 麻辣香锅排骨   香锅肥肠 香锅茶树菇 香锅鸡杂 香锅包菜 等十几个品种
学习内容：
1.香锅经营器具、设备的配制及使用。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3.学习香锅调味酱、麻辣酱制作。
4.学习香辣风味酱、豆豉香酱制作。
5.学习麻辣香锅料油等的制作。
6.学习素菜的处理方法与技巧。
7.学习麻辣香锅及处理方法。
8.投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。

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