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另外营养专家还指出，生吃蔬菜能够大限度地保存了蔬菜中的营养。蔬菜中含有一种免疫物质就是干扰素诱生剂 ，这种物质可以抑制人体细胞的癌变和抗病毒的作用。所以一般情况下，能生吃的蔬菜生吃，这样尽可能的减少营养的损失 。那么凉拌菜正是人们此时佳的选择，这也正是凉拌菜热卖的缘由所在。市相继走红，随着家庭生活条件的改善和生活节奏的加快，加工各种荤素凉菜专营店、摊位在各个菜市场和社区随处可见。凉菜具有调整口味、增进食欲的作用，食之胃口大开。加工制作凉菜，劳动强度小，操作简单，投资几百元即可开始，利润可观。
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