长沙学习过桥米线的地方

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！
鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢炖一两个小时。
有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、 火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。
长沙飘味香餐饮培训学校：小凤老师
乘车路线：121、208、912、156、215、148、503、348、368、917，地铁可坐2号线到长沙大道1A出口到运达广场
学校地址：湖南省长沙市长沙大道运达广场大桥东公交站
小吃种类：我们教学的项目有300多种。早餐面食，米粉面条，川湘菜，浏阳蒸菜，火锅，夜宵烧烤，烤鱼，口味虾，卤菜，西餐，西点，饮品，甜品，各地特色小吃等等。