长沙2019中式烹调师职业前景

　　中式烹调师定义

　　中式烹调师——是指能够运用中国传统和现代的加工切配技术和烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制中国风味菜肴的人员。

　　职业资格等级中式烹调师按国家标准可划分为国家职业资格五级（初级厨工）、四-级（中级厨师）、三级（高级厨师）和二级（技师级厨师）。

　　中式烹调师职业资格准入

　　所需证书劳动保障部门核发的《中式烹调师》职业资格证书。

　　基本素质与技能要求

　　1.具有餐旅相关专业中专以上学历；

　　2.掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识；

　　3.了解营养与卫生、成本核算等理论知识；

　　4.了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，并熟悉加工、泡发和切配等技术；

　　5.掌握蒸锅和汤锅的操作技能，熟练运用各种刀工、刀法进行加工；

　　6.熟练掌握多种常用成形技术。

　　中式烹调师主要工作内容（工作流程）

　　1.根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料；

　　2.对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

　　3.采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；

　　4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

　　5.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

　　6.选择调味品，合理调味；

　　7.对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求；

　　8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

　　9.根据不同面点品种制作面点。

　　中式烹调师职业前景

　　中国被称为“饮食王国”，餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。随着人们的生活水平、生活品位的提高，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。三至一级是中级厨师内由低到高的级别。如果成了技师级厨师，不只是薪资提高，还有许多其它活动的机会。比如应厨师学校的邀请去培训学生，或者出任一些餐饮比赛的评委等。当然，厨师并不是学厨的惟一出路，不少酒店的老板或者经营者就是出身于厨师的，由于餐厅里吸引人的是菜色，出效益的就是厨房，作为行家里手，厨师成为酒店老板有得天独厚的条件。详情可以加徐老师微信咨询了解。