长沙钓鱼台学校

厉害了！这六位女总厨让所有的男厨师都汗颜
    李桃芝 北京湘鸣府厨掌柜
厉害了！这六位女总厨让所有的男厨师都汗颜
　　李桃芝从厨26年，她一直在不断地挑战自我—19岁，她就当上了厨师长，开启了她的管理时代;而立之年，她离开湖南，只身来到北京发展，创新菜肴、积累经验、建立人脉；不惑之年，她放弃高薪工作，开酒店、当老板……虽然角色不断转变，但是她对烹饪的执着和热爱始终没有变。用员工的话来说：只要她在酒店，招牌菜一定会亲手制作。希望自己的酒楼越做越火，开分店、做连锁。

　　： 你想给那些在厨房工作的全国女厨们说些什么?
　　李桃芝： 烹饪工作的劳动强度是非常大的，所以女性要想在厨界做出点名堂不容易，但是我们既然选择了这个行业，就必须无悔地走下去。在开店之前我一直在思考一个问题：40岁后我还能站在灶台上挥汗如雨吗?我该怎样谋划自己的后半生?面对未来，我们不得不思考自己的出路。所以，我觉得在三十岁时，大家就要对自己的将来进行一个长期的规划。

　　： 厨师开店大的问题是如何留住的员工，在这方面你认为重要的是什么?
　　李桃芝： 我觉得有三点：一是把培养员工作为一项重点工作来做，要不断地严格要求他们，不断地给他们提供学习和交流的机会。只有他们成长了，进步了，我们的企业才能有更好地发展。二是要信任他们，同时也要让他们信任我。有一次，我在凌晨两点时收到一名员工的短信，他向我询问人生的意义。我想了很久才回复他，因为我觉得他这么信任我，我必须给他一个合理的解答。三是给予我们这支年轻的团队更多的包容和理解。人生就是这样，出错没有关系，只要不断修正，错误会越来越少，团队会越来越好。

　　杨颖 上海银星皇冠假日西餐总厨
厉害了！这六位女总厨让所有的男厨师都汗颜
　　1988年入行，至今她已经在厨房里奋战了26个年头。在这些岁月里，为了学到更多的西餐知识，她曾经走出国门，在比利时和爱尔兰的餐厅边打工边深造;为了做出更适合中国人口味的西餐菜肴，她不断地向中餐厨师讨教，研发出很多中西融合的旺销菜;为了管理好厨房里的一众男厨，她不断丰富烹饪知识，提高专业技能。她是杨颖，一个时尚、智慧、气场强大的西餐女王。

　　：管理男厨师，您觉得重要的是什么?
　　杨颖： 重要的是自己的业务能力要强，否则很难服众，更别说去管理男厨师了。

　　： 在工作中您有没有特别烦恼的事情?
　　杨颖：目前，西餐的客户群体还是比较少，所以老百姓来酒店吃西餐的并不多，我和我的同事们要做的就是希望通过菜式的调整，让更多老百姓能够来消费。

　　：我接触到一些做西餐的厨师，他们经常咨询这样一个问题：如果到国外进修，会不会厨艺进步得会更快一些?
　　杨颖： 也不一定。如果有机会能走出去看看，那是，毕竟能增长见识;如果没有这样的机会也没有关系，现在上海、北京、广州、深圳等大都市的西餐水平其实很高，大家可以就近学习。

　　：要想成为一名合格的西餐厨师，您认为重要的是什么?
　　杨颖：我个人觉得，重要的还是要熟练掌握一门或多门外语。只有流利地跟老外交流，你才能从他们身上学到更多的东西。而且，不是每个人都有机会出国深造的。如果没有机会，你就必须查阅很多外文资料或者从国外的美食网站上吸收一些东西，这时候懂外语就显得非常关键了。

　　张银花 任丘新世纪国际酒店行政总厨
厉害了！这六位女总厨让所有的男厨师都汗颜
　　在同行眼中，她是个视工作为一切的“拼命三娘”，不知道有多少年了，她没有休过一天假;在同事眼中，她是个“难侍候”的“老佛爷”，每一项工作都要求严苛、尽善尽美；在爱人眼中，酒店、厨房才是她的家、她的挚爱。从一名洗碗工做起，她一步一步实践着自己的梦想，上灶炒菜、做大师傅、当厨师长、厨房......25年，她把青春奉献给了厨房，奉献给了她挚爱的烹饪事业。

　　：当年为何要选择当炒锅师傅?
　　张银花：刚到酒店时，我是名洗碗工，当时家里生活太困难了，看到热菜师傅每个月可以拿那么多工资，我特别羡慕。所以，我一边洗碗一边跟热菜师傅学手艺，很快就出徒了。干了这么些年，说实在的，很辛苦，但是既然当初选择了这行，我就一定会干下去。

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