柠 檬 鱼培训学校请到厨煌餐饮学习

  柠 檬 鱼
材料：鲈鱼（可选斑鱼、鸭嘴鱼、桂花鱼或其它肉厚的鱼）
调料：盐、味精、鸡粉、白醋、白糖、橙汁、胡椒粉、花椒粉
辅料：鲜柠檬、紫苏叶、香菜

做法：将鱼去鳞开膛去肚，取出鱼排骨、骨腩，将鱼肉平摊，斜刀切厚片备用
鱼肉的腌制：放盐、味精、水淀粉、肉弹素适量拌匀放冰箱腌制10分钟
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厨煌餐饮招生联系人：小陈
厨煌餐饮咨询热线+微信：
郑重承若：中途不收任何费用！学会为止！
优惠活动：学2送1，（学习期间提供吃住）
培训地址：广州市白云区永泰永平街集贤路280号D1栋2楼（百世商业广场）
乘车路线：地铁3、2号线嘉禾望岗站A出口转924公交到集贤苑路口下车。即永平派出所对面百世广场D1栋2楼（内设有大型停车场）
公交路线：集贤苑路口站 (即永泰客运站附近）广州火车站坐公交车803到永泰客运站下即可
较新优惠活动：
优惠一: 任学1项9折优惠，2项8折优惠，3项7折优惠!优惠套餐班不参与此次活动
优惠二: 学2送1，学3送2，学4送3。如：选择2项目搭配，将送同价位的任意1项小吃。以此类推。（注：两个优惠任选一种）
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将剔出的鱼骨砍小块，放适量的盐腌制十分钟，放到锅中热油里泡熟，捞起放到提前准备好的砂锅内
鱼片从冰箱取出，放到五成热油温的油中泡熟，捞起放到鱼骨的表面
锅内烧水500克，放盐5克、味精2克、鸡粉1克、白醋1克、橙汁25克、白糖8克调好味。调好汤后倒入装有鱼的砂锅内，表面撒上花椒粉浇一遍热油，表面撒上紫苏、柠檬片、香菜叶子、红椒丝即可上桌

注意：以下内容所有鱼锅适用
一.鱼上桌后提醒客人，十五分钟内的鱼肉能达到佳的口感，放在鱼锅内的时间过长会导致鱼肉过老及散开面影响口感
二.鱼锅上桌后经过浇汁后，已经达到了食用的佳口感，面不适宜
开火继续焖煮，而导致鱼肉过老影响口感
快食用完鱼肉的时候可选择开小火预热鱼锅，以减少稍后煮配菜的等候时间

泡椒味：鱼骨稍煎一下，放入适量水烧开放入切碎的泡椒和适量泡椒水，放盐、味精、鸡粉、白醋调好味，捞出鱼骨放入砂锅，鱼片泡熟放到鱼骨表面，浇入调好味的汤表面放少许的辣椒粉、葱花浇上热油，表面放泡椒、柠檬、紫苏叶、香菜即可

麻辣味：鱼骨、鱼肉的腌制方法和原味的相同
锅中放入油黄豆芽放辣椒干、盐炒熟捞起放到砂锅里
锅中放油下姜、蒜、指天椒爆香，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱小火炒出红油，放入适量的水烧开，放盐、味精、鸡粉、生抽调好味，放入鱼骨煮熟捞起放入盛有豆芽的砂锅中
把鱼片放入汤内小火泡熟后连汤倒入盆中，鱼表面放上葱花、干辣椒放热油淋一下，浇一点花椒油即成(想要麻点多加花椒、辣度由辣椒的多少决定