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鸡蛋灌饼是源于河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，饼皮酥脆蛋鲜香，是河北、山东、山西地区的风味食品之一。有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
用刀在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。方便 快捷！！
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