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旅游、出差在外必不可少的就是品尝当地的特色美食，近期长沙顶正小吃培训学校推出盘点中国各区域的代表菜。有不对的地方，还望各位美食达人，见谅。第三期华东地区山东、江苏、安徽、浙江、福建、上海六个省份。
山东代表菜：九转大肠
九转大肠是山东省汉族传统名菜，此菜是清朝光绪初年开始，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。品尝之后，感觉到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠，也就是素九转大肠。
江苏代表菜：红烧狮子头
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。红烧狮子头是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的美味。
安徽代表菜：黄山臭桂鱼
黄山臭桂鱼是徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为桂鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，一点都不用担心，这不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味。当品尝一口之后，就会发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭桂鱼。
浙江代表菜：西湖醋鱼
西湖醋鱼是浙江杭州传统的名称，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处，烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋鱼肉嫩美，带有蟹味。
浙江代表菜西湖醋鱼
佛跳墙是福建福州的汉族名菜，佛跳墙原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分配合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，要慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
上海代表菜：上海红烧肉
上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜，红烧肉起码有上百年的历史，也有上百种烧法。上海红烧肉口感比较甜，“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘、浓而不咸，这就是是上海红烧肉的特色。上海红烧肉是上海的特色菜小编也不确定，各位达人指点一下。
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