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“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。
实际操作内容:
1、石锅鱼的系统讲述；
2、石锅鱼原料的选购；
3、石锅鱼食材的预加工；
4、石锅鱼加工的基本标准；
5、石锅鱼加工的工艺步骤；
6、石锅鱼锅经营定价原则；
7、培训调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情
中国的美食在世界上都享有盛名，上有山珍海味，下有街边小吃，各种各样的的特色美食，不仅满足了国内吃货们的味蕾需求，同时也吸引了世界各国老外们，跑来中国品尝美食。
在中国，一说到美食，就不得不说那些街边的特色小吃，虽然这些小吃的原材料很普通，但是它的味道却征服了众多吃货们的味蕾。因此小吃行业一直以来都特别的火爆。
