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热卤就是将荤素食物下到热卤锅里现卤，然后拌在一起上桌。当初，热卤就是坡子街的一群长沙啤酒主义者喝出来的，热卤适当的温热，独具的卤香，它是佳的下酒菜，用筷子夹起一块热卤，“滋”一口冰啤，长沙夏天的美味尽在其中了。
曾食坊热卤培训课程内容
培训种类
品种：牛肉、牛肚、耳朵、尾巴、猪心、猪肚、肠子、卤肉、拆骨肉、肉捆鸡、肉皮、素捆鸡、豆皮丝、包菜、韭菜等
培训课程
1、热卤原材料的准备与初加工
2、卤水的熬制与保存方法
3、实际操作热卤的制作流程
4、反复练习至独立完成
长沙美食培训卤菜教学流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
卤菜，作为中国菜肴常用的烹制法之一，在粤菜、鄂菜、川菜，徽菜旁边影响很大，在许多城市酒楼、街边冷巷都能见大大小小卤菜店面的踪影。因为卤菜选材便当、荤素皆宜、味美可口、不分时节、丰俭喜择而深受广阔花费者的厚爱。
如果你想开一家熟食店，苦于没有核心技术。或者你已经在经营一家熟食店，但技术落后了，得不到消费者的认可，同时又不想加盟，那么长沙食为天小吃培训学校随时欢迎你的到来。
选择卤菜的五大理由
，取材方便丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。
第二，质地适口，味感丰富卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆..卤菜中五香料是川菜使用多的一种味型，他给人的口感丰富，适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三，香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于没有卤汁，故便于带，使外出旅游的食品。
第五，增加食欲，有益营养。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
