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开心花甲是一种风靡长沙十几年的风味小吃，制作方法也非常独特，先用锡纸包着花甲与酱汁在火上烤然后再将米粉放入花甲汤中烫熟，这样醇厚新鲜的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起，让人齿留余香，吃了还想吃。开心花甲又分为麻辣味、香辣味与五香味，让人辣的鼻尖出汗，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返。
利润分析：开心花甲卖15元一份，花甲市场上6元一斤，一斤花甲大概做三份。一份花甲的成本2元+燃气锡纸材料3元=5元。只做夜宵的话，销售三十份，利润是30×10=300
花甲的营养价值：1. 花甲具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。2. 花甲肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。 花甲的与作用中医认为，花甲肉有明目、软坚、化痰之，有的贝类还有益精润脏的作用。开心花甲的制作就是用采用优质铝合金，经优化工艺精工轧制后，高温退火软化及而成的锡纸包着嫩嫩的花甲和美味的酱汁在火上烤。烤熟后把米粉趁热下到碗里。香气扑鼻，只叫人垂涎三尺。
开心花甲口味：
麻辣味 香辣味 五香味
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