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卤菜技术培训去哪里学好 

培训公司：长沙香尔辣小吃培训中心
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长沙市香尔辣厨师职业培训学校,有1000余平方的教学场地， 
本中心专业针对创业者高水平开店培训。采取理论加实际操作相结 
合的教学方式。我们的技术教官均是十五年以上厨龄的知名大厨， 
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店，开店的谋略及得到开店前的筹备支持。 

长沙市香尔辣厨师职业培训学校拥有长沙市职业学校学历的师资队伍，拥有适合学生学习的校园环境，拥有适合每个 
学生的学习方式，拥有适合社会的就业系统，拥有强大的学生包装团队，拥有广泛的实习基地。 

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存， 
应注意以下几点： 　　 
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 　　 
2.要定时加热。夏秋季每天早晚各烧沸1次，春冬季可每日或隔日烧沸1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 　　 
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 　　 
4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 　5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 　　 

卤菜配制卤汁时应注意的事项。 　　 香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。