学做生煎包煎饺生煎包技术培训

一．生煎包的背景和特点：生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。

生煎包的面团要软硬适中，口感才好。肉馅要选肥瘦相夹的猪肉。肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。葱花后再放，稍焖2分钟出香即好。生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。

二.生煎包的做法：
1.面粉加发酵法。 2.和成团。3.猪肉剁成馅，放入佐料。4.搅拌均匀。5.放入葱花。
6.面和好，揪成剂子；擀成片。7.包入馅。8.包成包子。
9.锅内不放油；包子有花的一面朝下。10.煎至金黄。
11.加水煎5-6分钟。12.水干后，放油，适时出锅。