湖南厨师学校 各种肉类的切法

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关于肉的切法，总结起来就是一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？
对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。可以把肉先冷冻，等到完全融化的稍有些硬度的时候，这时候是切的。
牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。
猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。
鸡肉：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。
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