湖南厨师学校 酸辣腰花的做法

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酸辣腰花的制作材料：
主料：猪腰子600克
辅料：泡菜100克，冬笋50克，香菇（干）20克，辣椒(红，尖)50克，淀粉(蚕豆)20克
调料：大蒜（白皮）50克，料酒25克，盐3克，酱油20克，味精2克，猪油（炼制）40克，香油15克
酸辣腰花的特色：
此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。
酸辣腰花的制作方法：
猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2。4厘米宽的条，2。4厘米大的斜方块；
将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
大蒜摘洗净切成花；
将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；
锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。
学校名称：湖南宏达职业学校
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