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长沙湘菜培训 小火烹调的菜肴

更新时间:2017-08-14 15:15:23 浏览次数:197次
区域: 长沙 > 雨花 > 雨花周边
类别:教师培训
地址:湖南长沙市人民中路859号(原人民东路18号)
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如清炖牛肉,是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块,用沸水汆一下,血末和杂质。
这时牛肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样做出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。
如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐的现象。另外汤菜中还会有许多牛肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。
学校名称:湖南宏达职业学校
联系人:蒋老师
热线电话:0731-84713918
移动热线:13975161431
咨询Q Q:16626044
学校地址:湖南长沙市人民中路859号(原人民东路18号)
公司网址:www.073***
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12月6日
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