列举网首页
湖南厨师学校, 长沙湘菜培训，长沙厨师学校，湖南厨师考证,湖南湘菜培训,长沙厨师考证,湖南湘菜学校，长沙湘菜学校
刀法和种类很多，一般可根据刀刃与菜墩或原料接触的角分为直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。
刀口有如下几种：块(象眼块、大小块、长方块、排骨块、劈柴块、大小滚刀块)、片(柳叶片、象眼片、月牙片、薄片、厚片、夹刀片、磨刀片)、丝、条、丁、粒、末、茸泥、段等。
加工较脆的原料，如批茭白、冬笋、柞菜等，用推刀批。
加工略带韧性的原料，如批肉片、鸡片等，用拉刀批。
加工无骨的软性原料，如豆腐、猪血等，用平刀批。
锯切一般用于切质地松散的原料。如回锅肉、火腿、面包、涮羊肉。
推切一般用于切较薄小的原料，如切肉丝、百页、熟肥肉。
剁有单刀剁和双刀剁两种。
此文章是由长沙厨师学校www.073***编辑完成。
学校名称：湖南宏达职业学校
联系人：蒋老师
热线电话：0731-84713918
移动热线：13975161431
咨询Q Q：16626044
学校地址：湖南长沙市人民中路859号（原人民东路18号）
公司网址：www.073***
