长沙湘菜培训 烹调操作要具备哪几项基本功

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投料准确适时。挂糊上浆适度均匀。正确识别油温。灵活掌握火候。勾芡恰当。翻锅自如。出锅及时。装盘熟练，成型美观。
基本的烹调方法
炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、蒸、烤、涮等。
蒸菜必须注意
汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面。
色淡的菜放在上面，色深的菜放在下面。
不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
学校名称：湖南宏达职业学校
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