长沙湘菜培训 洞庭湖鱼嘴焖鱼杂

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主料：洞庭湖鲤鱼或白鲢鱼嘴10个(600克)，洞庭湖鲤鱼仔，鱼泡，鱼白共计550克
配料：白萝卜500克，淀粉30克，剁黄辣椒50克，黄灯笼辣椒酱50克
调料：蒸鱼豉油50克，菜籽油100克，盐10克，味精10克，料酒30克，葱10克，老姜20克
制作方法：1.萝卜切成二粗丝，用适量的盐腌制，挤干水分，放在铁锅内垫底待用
鱼嘴，鱼杂清洗干净，鱼嘴用盐，味精，料酒腌制30分钟，拍干淀粉，入6成油锅中炸定型待用
锅内加菜油，加黄剁椒，黄椒酱炒出颜色，加入鱼汤烧开，调味，加鱼嘴煮熟，捞出来围在铁锅周围，将鱼杂下锅小火煨透，捞出放在鱼嘴中间，把鱼汤盛在铁锅内，撒上葱丝青红辣椒丝点缀即可上桌。
菜品特点：糖色黄金浓厚，鱼杂鱼嘴入味，鲜辣适，此菜也可以做成麻辣的，香辣的。
学校名称：湖南宏达职业学校
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