长沙湘菜培训 玉米南瓜压锅菜的做法

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净锅烧热，下入适量色拉油，放入玉米一根、南瓜300克、芸豆200克、地瓜200克、排骨块200克煸炒。
下入适量干锅酱，翻炒均匀后倒入高压锅内（为防止糊锅，要在高压锅底部先铺一层锡纸，再放竹箅子）。
锅内下入豆油1500克，大火加热至150℃，然后倒入高压锅内，小火压制8分钟。
将原料压熟后开盖，沥干油分，摆入干锅内即可上桌。
干锅酱的调制：
黄豆酱2000克加排骨酱1200克、柱候酱750克、蚝油500克搅拌均匀后炖制而成。如若制作不方便，市场也有成品干锅酱售卖。
制作关键：
制作此菜时，干锅酱的用量一定不能过多，否则成品颜色发黑，口味偏咸。
因为此菜是用豆油高温压制而成，所以油的用量要没过原料表面，压制时间要控制在7-8分钟。
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